La cuisson des bettraves influe sur le goût
J’adore les betteraves cuites, notamment parce que certaines personnes les mangent crues, ce que je ne fais pas. La première fois que j’en ai acheté, je me demandais comment faire cuire des betteraves rouges et je me souviens d’avoir cherché sur le net. Il faut d’abord les laver soigneusement car les betteraves poussent au sol.
Vous devez enlever les racines et les quelques feuilles qui restent lorsque vous les achetez au marché.
La cuisson à l’autocuiseur est plus rapide.
Je mets mes betteraves lavées dans le fond de mon panier cuisson et je fais cuire 15 minutes à partir du moment où la vanne s’enclenche.
Les betteraves ne doivent pas être immergées dans l’eau et surtout n’oubliez pas d’ajouter un peu de sel.
C’est ainsi que les betteraves rouges sont cuites.
Comment cuisiner la betterave rouge?
Principalement des betteraves rouges vendues dans le commerce. Ils sont emballés sous vide et déjà cuits. Il suffit de préparer un peu de vinaigrette pour les manger. Au lieu de cela, c’est différent si vous le cultivez dans votre jardin.
Bien que les betteraves crues aient connu leur heure de gloire il y a quelques années, les autorités recommandent fortement de les faire cuire avant de les manger. Des cas d’intoxication alimentaire ont été observés après la non-cuisson des betteraves, notamment des douleurs abdominales et des diarrhées. Pour limiter le risque, la betterave doit impérativement être râpée très finement. Mais il vaut mieux suivre leurs recommandations. Mais la cuisson des betteraves rouges à l’autocuiseur est-elle la seule solution? Et vaut-il mieux conserver toutes les qualités de ce légume?
Je vais vous dire quel type de cuisson peut être envisagé pour la betterave rouge, mais aussi pour sa cousine jaune, blanche ou arrondie. Vous pouvez donc le faire en :
– autocuiseur
– four
– cuiseur vapeur
– casserole
– micro-onde
Les bettraves sont riche en minéraux et vitamines
La betterave est riche en minéraux et oligo-éléments, mais aussi en vitamines telles que les vitamines B et l’acide folique. Il serait donc dommage de perdre ses bienfaits avec une cuisson incontrôlée ou mal adaptée. La meilleure façon de conserver tous les micronutriments est bien sûr d’utiliser le panier vapeur. Avec un temps de cuisson relativement court et sans contact avec l’eau, les vitamines ne se perdent pas et restent intactes. Si vous souhaitez utiliser votre autocuiseur, ne plongez pas les betteraves dans l’eau. Utilisez le panier vapeur pour que les betteraves soient juste au-dessus. N’hésitez pas à ajouter des épices à l’eau pour parfumer ce délicieux légume. Si vous n’avez pas la chance d’avoir un autocuiseur ou un cuiseur vapeur dans vos placards, vous pouvez utiliser une casserole à la place. Attention cependant, vous ne devriez pas le faire de toute façon. Pelez la betterave et coupez-la en petits cubes. Plus elle est petite, plus le temps de cuisson sera court et donc les minéraux n’auront pas le temps de s’altérer. Préférez le ragoût, versez juste un peu d’eau sur vos betteraves rouges et couvrez. Cuire à feu doux. Si vous faites cuire vos betteraves de manière traditionnelle comme des pâtes dans une casserole, veillez à réutiliser l’eau de cuisson des betteraves. C’est là où tous les minéraux auront migré.
Quant à la cuisson de la betterave au four, c’est de loin celle qui préserve le moins la richesse du légume. La température élevée en est responsable. Si vous souhaitez profiter du goût des betteraves au four, préférez la cuisson basse température.
Cuisson des bettraves au micro-ondes
Enfin, vous avez la cuisson des betteraves au micro-ondes. Cela peut faire sourire, car bien souvent le micro-ondes n’est associé qu’au réchauffage ou à la décongélation de vos plats. Cependant, je vous assure que le micro-onde est un mode de cuisson à prendre en compte. Pourquoi? Tout simplement parce qu’il fera cuire vos betteraves très rapidement. Comme on sait que ce sont les temps de cuisson longs qui déforment le produit, vous comprenez que le micro-onde est donc idéal. Et c’est aussi très facile à faire. Il vous suffit de mettre vos betteraves dans une assiette avec un verre d’eau. Mettez votre appareil à pleine puissance et laissez cuire 15 minutes. Les betteraves sont prêtes lorsqu’elles ont l’air ratatinées.
