La restauration rapide est un concept de restaurant très populaire et lucratif en France. Originaire des États-Unis, elle fait son apparition dans le pays en 1972. Depuis lors, ce secteur n’a cessé de se développer et d’apporter une valeur ajoutée au marché de la restauration en France. En 2018, environ 20 % des Français étaient des clients réguliers de la restauration rapide.
Envisagez-vous d’investir dans le secteur de la restauration rapide ? Êtes-vous à la recherche d’un type de restauration rapide à ouvrir ? Souhaitez-vous élaborer un plan d’affaires solide pour piloter et gérer efficacement votre projet ? Avant de vous lancer, il est essentiel d’approfondir vos connaissances en consultant ce guide.
Quel niveau de chiffre d’affaires pouvez-vous espérer pour votre future entreprise de restauration rapide ? Cette activité est-elle véritablement rentable ? Comment pouvez-vous optimiser la rentabilité de votre projet ? Quel modèle économique choisir pour votre restaurant rapide ?
OUVRIR UNE RESTAURATION RAPIDE : COMBIEN PEUT-ON ESPÉRER ?
MARCHÉ DE LA RESTAURATION RAPIDE : QUELQUES CHIFFRES CLÉS À CONNAÎTRE
Ce secteur démontre un dynamisme indéniable, tant au niveau national qu’international. En 2016, la restauration rapide en France a généré un chiffre d’affaires de plus de 18 milliards d’euros et employait plus de 176 000 personnes. La même année, McDonald’s a enregistré un chiffre d’affaires d’environ 22 milliards de dollars américains, tandis que Starbucks atteignait 5,24 milliards de dollars américains.
De plus, la restauration rapide est l’un des secteurs les moins touchés par la crise liée à la Covid-19. Malgré une légère baisse de son chiffre d’affaires annuel, il reste dynamique. Selon les données du NPD Group, les fast-foods représentent 63 % de la part de marché de la restauration en France. En 2020, il y avait 208 chaînes de fast-food en franchise en France, ce qui ne représente que 8,5 % de l’ensemble des restaurants rapides du pays. Bien que ce secteur soit rentable, il est également très concurrentiel. C’est pourquoi il est essentiel d’établir des plans d’action solides et efficaces pour optimiser la rentabilité et la durabilité de votre futur établissement. Il est également crucial de rédiger avec soin le business plan de votre fast-food.
QUEL REVENU POUR UN FAST-FOOD ?
Il est important de noter que le chiffre d’affaires annuel d’un restaurant rapide peut varier de 60 000 à 220 000 € en moyenne. Cependant, ce chiffre peut varier d’un établissement à l’autre en fonction de plusieurs facteurs, tels que :
- L’emplacement du fast-food
- La taille de l’établissement et le nombre de places assises
- Le concept adopté
- Les heures d’ouverture
- Les services proposés (plats à emporter, livraison à domicile et au bureau, etc.)
Il est également important de mentionner un chiffre d’affaires prévisionnel dans votre business plan. Pour faciliter cette tâche, vous pouvez utiliser un modèle de business plan pré-rempli spécifique aux restaurants rapides, disponible sur notre site, et suivre nos conseils pour sa rédaction.
RESTAURATION RAPIDE : EST-CE VRAIMENT RENTABLE ?
Une entreprise est considérée comme rentable lorsque les dépenses totales engagées pour son fonctionnement sont inférieures aux revenus qu’elle génère.
QUELS SONT LES CHARGES COURANTES D’UN FAST-FOOD ?
Parmi les charges courantes d’une entreprise de restauration rapide, on peut mentionner :
- Le loyer ou les mensualités (dans le cas où vous avez souscrit à un prêt immobilier pour acquérir un local ou financer le projet).
- Les dépenses liées aux fluides (eau, électricité, gaz).
- Les dépenses annexes (abonnement téléphonique, assurances, équipements et petites fournitures, etc.).
- Les dépenses en matières premières (achat et stockage de nourriture, d’ingrédients, de boissons…).
- Les dépenses de livraison de nourriture (emballages, commissions des plateformes de livraison, etc.).
- La masse salariale (salaires du personnel, cotisations sociales, etc.).
- Les dépenses liées au marketing.
- Autres charges (taxes, impôts, etc.).
COMMENT SAVOIR SI LE FAST-FOOD EST RENTABLE ?
Pour que votre entreprise soit rentable et génère un bénéfice, il est essentiel d’atteindre le seuil de rentabilité, c’est-à-dire le chiffre d’affaires nécessaire pour équilibrer les charges (charges égales au chiffre d’affaires). Trois éléments principaux contribuent à cet objectif :
- Le montant du capital de départ.
- Le chiffre d’affaires réalisé.
- Le taux de marge nette.
Il est également important de prendre en compte certains indicateurs clés pour évaluer la santé de votre établissement, tels que :
- Le chiffre d’affaires réalisé.
- Le nombre de couverts.
- Le ticket moyen.
Le ticket moyen représente le montant moyen dépensé par un client dans votre établissement. Pour le calculer, divisez le chiffre d’affaires total par le nombre de couverts.
QUEL BUSINESS MODEL POUR UNE RESTAURATION RAPIDE ?
Afin de réussir votre projet de restauration rapide, il est essentiel de rédiger un plan d’affaires convaincant et efficace. De plus, il est crucial de choisir un modèle d’entreprise fiable et en parfaite adéquation avec votre projet. En général, le concept de la restauration rapide consiste à vendre des aliments prêts à être consommés par les clients. Il est maintenant nécessaire de déterminer comment vous allez générer des revenus à partir de ces produits alimentaires.
COMMENT CHOISIR LE BUSINESS MODEL DE SA RESTAURATION RAPIDE ?
Pour prendre une décision éclairée concernant le business model de votre futur établissement, il est important d’étudier plusieurs paramètres :
L’EMPLACEMENT DE LA RESTAURATION RAPIDE
L’emplacement est en effet un paramètre clé à prendre en compte lors de l’étude de marché pour la restauration rapide. Il est important de choisir des zones qui vous permettent d’atteindre facilement votre public cible. Dans le cas d’un kebab, d’une crêperie ou d’une pizzeria, par exemple, il est judicieux de privilégier des locaux situés à proximité d’établissements scolaires, d’universités ou de zones d’emploi.
LE PRIX ET LE TYPE DE PRODUITS À VENDRE
Afin de déterminer le prix approprié, il est essentiel d’analyser le profil de vos clients potentiels. Il est important de prendre en compte que le pouvoir d’achat d’un salarié d’entreprise diffère de celui d’un étudiant. Néanmoins, ces deux catégories de clients peuvent être incluses dans votre clientèle cible. Afin d’atteindre un large éventail de clients, une stratégie consiste à proposer une gamme de produits adaptés à différents budgets.
L’AMBIANCE DU RESTAURANT
L’ atmosphère du restaurant joue un rôle essentiel non seulement pour attirer la clientèle cible, mais également pour favoriser la fidélisation des clients. En effet, il est crucial de personnaliser l’ambiance en fonction du profil de votre clientèle.
QUELS SONT LES CANAUX DE DISTRIBUTION POUR UNE RESTAURATION RAPIDE ?
Il est important de noter que diversifier les canaux de distribution est une stratégie efficace pour contourner la forte concurrence sur le marché. Vous avez différentes options pour la distribution de vos produits, telles que :
- La vente en restaurant ;
- La vente à emporter ;
- La vente via des plateformes de livraison de nourriture ;
- Le click and collect (où les clients passent leurs commandes sur votre boutique en ligne avant de les récupérer dans votre point de vente) ;
- Et bien d’autres.
